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风淋室在王兴记小笼包车间的应用
文章来源：http://www.fenglinji.com/ 2013年01月11日 点击数：5165
风淋室在王兴记小笼包车间的应用
一大早，记者就随遴选出来的上百名市民代表，一道走入王兴记生产配供中心这个神秘的小笼包中央后厨，一探究竟，看看风淋室究竟有何作用。
记者来到生产配供中心大门时，被要求进入生产车间前必须“全副武装”，戴上帽子、口罩，穿上鞋套、白大褂，进入风淋室通道吹淋后才被放行进入。一进门，就看见放在门口的500只鲜活螃蟹。“你们在王兴记吃到的蟹黄小笼包的蟹黄，就是从这些活蟹里面一点点挖出来后再加工的。”工作人员对记者说，要再往里走还必须要经过洗手消毒并烘干后才能进入。
记者一行人被关闭在一间透明隔间中。一打听才知道，这叫风淋房，是用来除尘、吹风的一个隔断间。在经过一连串的消毒步骤之后才真正走进内部工作间。首先进入的初加工间，只见工作人员正在麻利地剥蟹、分解、挑肉，短短一分钟一堆蟹肉就被剥出来了。“蟹肉、蟹黄全部是手工剥离的，员工都要晚上十一二点上班，这样才能保证第二天早上供应的蟹黄小笼包和馄饨新鲜卫生。”车间负责人说。
再往前就是熬皮冻车间，而这正是制作小笼包的第一步工序。车间负责人介绍说：“皮冻是用猪肉皮加葱末、黄酒等用好几个小时慢慢精心熬制而成，里面不能放任何添加剂，像食品安全法中严厉禁止使用的皮冻粉、明胶等不会出现在我们这里。”采访中记者了解到，此次王兴记不仅引进了具有亚洲先进水平的高科技风淋室洁净设备，而且还在品质管控上引入了先进管理体系。
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Tags：风淋室应用
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